イタリア研修7日目、昼はTrattoria Scugnizzi Vomero(トラットリア・スクニッツィ・ヴォメロ)へ
これぞ求めるザ・トラットリア!!
テラスまで溢れ変えるお客さん達。
スタッフはキビキビ動きながらも距離の近いサービス。
料理はボリュームが有り、料理人の熱の伝わるザ・ナポリスタイル。
何もかもが素晴らしい。
アチュの目指すべきスタイルがそこには有りました。感動です‼︎
夜は真のナポリピッツァ協会認定番号195。数々の日本のピッツァイオーロが修行した名店Starita(スタリータ)へ。
店内は空きテーブルが常に出ない位満席で凄まじい人気店です。
ピッツァ生地が美味しいのは当たり前ですが、職人のピッツァを焼く技術の高さにスタッフ一同舌を巻いていました。
昨晩と異なり今日は王道のナポリを余すところなく見つめて来ました。
研修も残りわずかになってきましたが、時間の許す限り勉強して参ります。
イタリア研修6日目の昼はリストランテ形式のFrancesco&Salvatore Salvo(フランチェスコ&サルヴァトーレサルヴォ)へ
ナポリピッツァのスタイルは崩さず、サービスや内装等でレストランスタイルにしているのはとても新鮮でした。
夜はリゾッテリアValu(ヴァルー)へ
ナポレターノが愛する隠れたリゾット専門店です。
僕たち以外の日本人のお客さんも見られ、お米に馴染みがある僕たちのお腹も心も満たしてくれる優しい素晴らしいお店でした。
今日はナポリの王道とは少し外れたところを学びました。
明日以降も余すところなくナポリを知り尽くして帰って参ります。
イタリア研修5日目。
花の都フィレンツェ最後の日はアカデミア美術館を観覧しました。
壮大な彫刻や美術品は日本には無いイタリア人独自の感性を与えてくれます。
夜はイタロでいざナポリへ。
昨年に続きVeritas Restaurant(ヴェリタス・リストランテ)へ行って参りました！
今年もミシュラン一ツ星を獲得し、伝統を近代的な雰囲気の中に閉じ込める完全なバランス方法の料理の数々は最高の美食体験でした。
また、昨年訪問した事を覚えていたジャンルカ・ダゴスティーノシェフが直々に挨拶に来てくださり早速ナポリの方々の温かさに触れられ、感激です。
皆さまのご指導ご鞭撻のお陰様で今年もこの地に来られました。
今夜から本格的なダ・アチュの研修がスタートいたします。
イタリア研修4日目はフィレンツェです。
昼はランチ限定営業のTrattoria Sergio Gozzi(トラットリア・セルジオ・ゴッツィ)へ。
オープンから満席で予約時間でも直ぐに入れません。まさにザ・トラットリア!!
7~800円とリーズナブルな価格で美味しい料理が食べれるのはイタリア庶民の方々の味のレベルの高さを思い知りました。
夜はRistrante PERSEUS(リストランテ・ペルセウス)へ。
入って直ぐの肉のディスプレイも凄いですが、焼き上がった山の様な形のビステッカ・アッラ・フィオレンティーナを目の前で捌く豪快なイタリアスタイルも素晴らしい！!
あまりの美味しさに肉の山が骨のみになるくらい食べてしまいました。
４日目はイタリアの庶民の方々の気持ちを味わい尽くしたので、帰って来たアチュはザ・イタリアになっています。
夜は96年からミシュランの3ツ星を20年連続獲得し、世界のベストレストランにも入るイタリアが誇る名店ダルペスカトーレ(Dal Pescatore)へ行って参りました。
家族で経営されていて、奥様の家庭料理をベースにした暖かい料理の数々、旦那様を含めたサービスの方々の素晴らしいもてなしには感激でした。
イタリアの方々の職人としての情熱や家族の暖かみを今日1日で深く感じられました。この心を普段の営業に持ち帰りますので、楽しみにお待ち下さい。
の
帰国時には今日学んだ経験、知識、味を岐阜に持ち帰り皆さまに生産者の思いをお伝えします。
明日からいよいよ勉強の旅が始まります、帰国後イタリアの空気を皆様にも持ち帰ってお伝えできるようにしっかりと学んで来ます‼︎
本日4日よりイタリア研修に行きます。
15日昼には帰国予定なので15日夜よりご予約承ります。
ご迷惑、ご不便をお掛け致しますが勉強してより良いお店に出来るよう戻って参ります。
尚、ご予約はFace bookのダアチュのページでも承っておりますので、宜しくお願い致します。
毎年2月、恒例の行事となっておりますが、今年のイタリア研修は
2月4日(月)~2月15日(金)までとなります。
誠に申し訳ございませんが研修期間中、お店はお休みとなります。
皆様には大変ご不便ご迷惑をおかけいたしますが何卒ご了承下さいますようお願い申し上げます。
尚、休暇後のご予約は2月15日(金)より承ります。
よろしくお願いいたします。
たくさん勉強してまいります！！！
ひと皮むけてきます（笑）
Verremo in Italia dal 4 al 14 di Febbraio. Aspettatteci 😄😄😄👍👍👍
新年明けましておめでとうございます。今年も宜しくお願い致します！
遅くなりましたが、1月のお休みは下記の通りです。
1月7日（月）定休日
1月15日（火）振替休業日
1月21日（月）定休日
1月28日（月）、29日（火）連休になります。
よろしくお願い致します。
